食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品，主要用于餐饮烹饪，兼具除菌、清洁的作用。

食醋分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳。

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产量及出厂规模来看，近年来我国食醋产量呈先降后升走势。2019年我国食醋产量为445万吨；2023年我国食醋产量达477万吨,出厂规模达194.8亿元。

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进出口量来看，随着我国的酿造技术不断进步、生产水平逐渐提高以及应用领域不断增多，我国食醋的市场空间不断扩大，其醋类产品出口量在近年来持续增长。2023年全年出口食醋2.35万吨，同比增长14.1%，2024年1-4月累计出口0.77万吨。

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政策方面，我国有关部门陆续印发了食品及食品安全产业的政策，内容涉及食品安全、规范食品企业、发展绿色食品等方面，不断规范我国食品产业，食醋作为我国重要的辅助食品，也将在我国政策的引导下向好发展。国家及相关部门相继颁布了《关于加强调味制品质量安全监管的公告》、《关于加强食品生产加工小作坊监管工作的指导意见》、《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等一系列政策法规，用以规范食品加工企业的生产经营行为，以最大限度地保障消费者利益。

我国食醋产业相关政策

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食醋产业壁垒

1、产业准入壁垒

目前，我国对食品生产企业实行准入制度管理。食品生产企业要达到相关监管要求，需建立符合产业特点的质量控制流程和内部组织架构，最终形成质量检测与控制部门、专业的检测人员以及完善的质量控制体系。此外，食品生产企业从事食品生产应当依法取得食品生产许可，因此，食醋产业具有一定的准入门槛。

2、技术和经验壁垒

食醋作为消费者日常消费的主要调味品通常难以完全通过仪器设备直接获得口味评价，而是需要生产企业富有经验的专业人员通过对消费者喜好长期深入研究和持续调查的基础上，对产品配方及生产工艺进行不断改进而逐步形成。食醋生产企业在对传统配方和现代生产工艺的有机结合过程中，需要长期的技术研发和生产经验积累。因此，食醋产业长期稳定的技术和经验积累对新进入食醋产业的生产企业形成了一定的技术和经验壁垒。

3、品牌壁垒

随着人们生活水平的提高，消费者通常会青睐于知名度高、品牌信誉好的食醋产品。目前，食醋产业内大型企业通过多年的经营，已经建立起牢固的品牌优势和较高的市场知名度。此外，食醋产业内大型企业通常具备规模优势、资金优势和信用优势，食醋产业内的上游供应商和下游经销商与食醋产业内大型生产企业通常建立了长期稳定的合作。

4、营销渠道壁垒

食醋产品的销售通常依赖于优秀高效的市场营销网络。市场营销网络通过为食醋企业提供稳定的营销渠道、有效的客户跟踪机制和优质的售后服务体系，从而实现稳定的市场销售份额。优秀高效的市场营销网络建设通常需要长期的资金和人力投入以及优秀的拓展管理能力。食醋产业的新进入者通常无法在短时间内搭建起完善的营销网络体系，在与产业领先企业的竞争中处于劣势地位。（xyl）

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