泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。

泡菜按加工方式分类分为泡渍类泡菜、调味类泡菜及其他类泡菜。

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产量来看,我国泡菜产业产量呈先升后降走势。2022年中国泡菜产量就达到762万吨，同比增长2.22%；2023年中国泡菜产量达到745.44万吨，同比下降2.2%。‌

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泡菜产业壁垒

1、技术标准壁垒

随着消费者对食品安全和质量的日益关注，泡菜产业的技术标准也在不断提高。这要求泡菜生产企业在原料采购、生产流程、质量控制等方面都要达到国家标准或更高级别的要求。然而，对于一些规模较小、技术水平较低的泡菜生产企业来说，要达到这些标准并非易事。可能需要投入大量的资金和技术力量进行技术改造和升级，这无疑增加了他们的经营成本和难度。

2、市场准入壁垒

在中国，食品产业受到政府的严格监管，包括生产许可、产品认证、质量检测等多个环节。泡菜作为食品产业的一部分，同样需要遵守这些规定。对于一些想要进入泡菜产业的新企业来说，需要花费大量的时间和精力去申请相关资质和证书，这无疑增加了市场准入难度。

3、品牌竞争壁垒

随着消费者对品牌认知度的提高，品牌成为了影响消费者购买决策的重要因素。对于泡菜产业来说，拥有知名品牌的企业往往能够更容易地获得消费者的信任和认可，从而在市场竞争中占据优势地位。然而，中国泡菜产业的品牌集中度相对较低，大多数企业都是中小企业，缺乏知名度和品牌影响力。这使得这些企业在市场竞争中难以与大型企业抗衡，难以在消费者心中形成强烈的品牌印象。

政策方面，我国泡菜产业受到了国家相关政策的支持和管理，以促进产业的健康发展和产品质量的提升。2024年2月，国家卫健委印发《关于进一步规范食品安全地方标准备案工作的通知》，提出强化食品安全地方标准对产业发展的规范作用。各省级卫生健康行政部门要认真贯彻落实“大食物观”和健康中国战略要求，围绕辖区地方特色食品管理需求，规范评价和开发地方特色食品，科学设定地方特色食品安全性指标，促进地方特色食品产业创新和高质量发展。在严守食品安全底线的基础上，不断满足人民群众多层次营养健康需求。

我国泡菜产业相关政策

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