酸菜鱼因为其独特的味道和烹调技法，受到越来越多消费者的青睐，逐渐成为新的国民美食。随着居民收入水平提高，消费者餐饮消费需求向多样化发展，酸菜鱼具有小份制、快餐化、快时尚、单品爆款、年轻化的品类特征，契合消费者、特别是年轻消费者的细分需求，近年来我国酸菜鱼产业发展迅速，成为餐饮产业的新风口。数据显示，2018年中国酸菜鱼市场规模达123亿元，同比增长32.3%。

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