根据观研M88体育官方网发布的《中国酵母提取物产业发展现状分析与投资前景研究M88体育官方（2024-2031年）》显示，酵母提取物即酵母抽提物，又名酵母味素，是指以食用酵母为原料，通过自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。在GB2760，GB14880-2012中有规定的食品类别，酵母抽提物是食品配料，不是食品添加剂，可以作为普通食品原料。此外近年随着发酵工艺不断提升，酵母提取物产品剂型逐渐丰富，逐渐出现了液状、膏状、粉状、颗粒状等多种剂型。
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一、产业发展现状
酵母提取物产业的发展与经济的发展息息相关。进入2022年以来，受全球经济需求弱化，增长动力不足影响，酵母提取物市场增长疲软。2023年全球酵母提取物市场销售额达到了16亿美元，同比增长4.59%，较2022年增速下滑了3.29个百分点。但估计随着经济逐渐恢复，酵母提取物市场也将随之得到发展。预计2026年全球酵母提取物市场销售额将达到17亿美元左右，同比增长6.68%。
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我国凭借庞大的消费基础和生产能力成为市场增长的重要引擎，并已经成为全球最大的消费市场。数据显示，2023年我国酵母提取物市场规模为424.72百万美元，约占全球的26.54%；消费规模占有全球33.95%的市场份额。未来随着消费需求的不断升级和生产技术的持续进步；我国酵母提取物市场有望进一步拓展其应用领域和市场空间。预计到2030年我国酵母提取物市场规模将达到507.16百万美元，届时全球占比将达到26.37%。
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目前华东是我国最大的酵母提取物市场，占有大约25%的市场份额；之后是华南和华中市场，二者共占有接近35%的份额。
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二、产业供给市场情况
生产端方面，中国与欧洲是全球酵母提取物主要生产基地。数据显示，2023年在全球酵母提取物市场上，中国生产规模占比最大，达到了46.11%；其次为欧洲占比27.3%。展望未来，中国有望继续保持其领先地位，预计至2030年市场份额将增至48.13%，成为推动全球生产增长的关键力量。
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酵母提取物的原材料主要是酵母。酵母即酵母菌，是一种单细胞真菌，属于真菌界，具体来说是子囊菌门。它是一种肉眼看不见的微小生物，能够将糖发酵成酒精和二氧化碳。在食品工业中，酵母作为发酵剂被广泛应用，如制作烘焙食品、面点、啤酒等。此外，其还被应用于医药、营养保健、化妆品等产业，使用用途广泛。
我国酵母工业化生产起步于20世纪80年代左右，虽然起步时间相比美国等国家要晚，但是发展迅速，已成为全球主要的酵母生产国之一。近年来，我国酵母产业发展稳定，产量呈现稳步上升态势。数据显示，2022年我国产量为46.2万吨。其中活性酵母产量达到66.67%；酵母提取物占比超过20%。
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三、产业下游应用市场情况
酵母提取物富含氨基酸、呈味多肽、B族维生素、呈味核苷酸、维他命、矿物质等成分，营养丰富且味道鲜美，在食品加工、调味料制作、发酵工业、酒酿造等领域应用广泛。
目前由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，因此其应用最多的是食品加工业，例如在方便面料包、鸡精粉、酱油、肉制品、食用香精等产品中，酵母抽提物已经得到了较好的应用推广，在酱类、膨化食品、饼干糕点、营养保健食品等产品中的应用也在进一步拓展中。
在酵母抽提物在食品加工业应用情况
| 具体应用领域 | 优势效果 | 添加比例 |
| 方便面 | 调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。 | 调料0.5%—4%面身0.5%—1.5% |
| 鸡精 | 有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。 | 0.5%—4% |
| 食用香精 | 作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现 | 2%-15% |
| 肉制品 | 增强色泽；烘托肉风味，掩蔽不良气味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使组织更致密，切面更光滑。 | 0.2%—1% |
| 酱卤制品 | 增强色泽；强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味，增进食欲。 | 0.6%—4% |
| 餐饮火锅 | 增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味 | 0.2%—5% |
| 焙烤食品 | 提供风味,改善口感及结构 | 1%以内 |
| 膨化食品 | 协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道。 | 0.5%—5% |
| 酱油 | 协调、平衡滋味，缓和产品直冲感，使口感更自然柔和、醇厚 | 0.4%—1.5% |
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近年伴随着我国居民生活水平不断提高，尤其是居民收入的增加，对食品的需求逐渐多样化、多层次化，这为酵母提取物产业的发展提供了宽阔的市场。有资料显示，2019-2023年我国居民人均食品烟酒消费支出从6,084元增长至7983元。由此随着我国食品产业飞速发展，未来酵母提取物市场需求有望进一步提升。
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目前在我国，食品工业已成为国民经济第一大支柱产业，并且正迎来以‘大规模、大业态、大市场、大安全、大品牌、大科技’为特征的‘大食品’时代,这也给酵母提取物带来了较大发展机遇。数据显示，2023年我国食品工业完成工业增加值占全国工业增加值的比重为5.9%。4万家规模以上食品工业企业实现营业收入9.0万亿元，同比增长2.5%；实现利润总额6,168.0亿元，比上年增长2.3%。
例如肉制品方面：近年来，中国肉制品产业市场规模持续扩大，受益于国家扩大内需政策、城乡居民收入水平增加等因素的推动。数据显示，2022年我国肉制品产业市场规模达到约2.03万亿元，较上年增长了0.07万亿元。这一增长趋势显示出我国肉制品市场的强劲动力和巨大潜力，这也给食品安全检测产业带来了广大的需求市场。
例如肉制品方面：近年来，中国肉制品产业市场规模持续扩大，受益于国家扩大内需政策、城乡居民收入水平增加等因素的推动。数据显示，2022年我国肉制品产业市场规模达到约2.03万亿元，较上年增长了0.07万亿元。这一增长趋势显示出我国肉制品市场的强劲动力和巨大潜力，这也给食品安全检测产业带来了广大的需求市场。" />
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休闲食品方面：近年我国休闲食品产业市场规模整体呈增长走势。数据显示，2023年我国休闲食品产业市场规模为16111亿元，同比2022年增长6.5%。但我国休闲食品人均消费额低于发达国家，随着消费场景日益丰富、创新产品不断涌现等因素共同驱动，我国人均休闲零食消费将保持增长，国内休闲食品渗透率仍有较大提升空间。预计2025年我国休闲食品产业市场规模预计将达到 18769亿元，同比增长6.8 %。
休闲食品方面：近年我国休闲食品产业市场规模整体呈增长走势。数据显示，2023年我国休闲食品产业市场规模为16111亿元，同比2022年增长6.5%。但我国休闲食品人均消费额低于发达国家，随着消费场景日益丰富、创新产品不断涌现等因素共同驱动，我国人均休闲零食消费将保持增长，国内休闲食品渗透率仍有较大提升空间。预计2025年我国休闲食品产业市场规模预计将达到 18769亿元，同比增长6.8 %。" />
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综上，在食品工业不断发展下，我国酵母提取物也得到了较大的发展。与此同时，随着近年来对人们对提取物认识的加深，酵母抽提物市场越来越大，应用范围也越来越广，而食品生产厂家对酵母抽提物的相应要求也越来越高，酵母抽提物在研制和应用方面出现了一下的一些进展和趋势。
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四、产业竞争情况
从全球市场来看，酵母提取物厂商主要分为三梯队，核心厂商主要包括安琪酵母、乐斯福、英联马利、帝斯曼和Biorigin等。2023年全球第一梯队厂商主要有安琪酵母、乐斯福和帝斯曼，第一梯队占有大约65.12%的市场份额；第二梯队厂商有Biorigin、英联马利和Leiber GmbH等，共占有12.46%份额。
2023年全球酵母提取物企业竞争梯队
| 梯队 | 代表企业 | 市场份额 |
| 第一梯队 | 安琪酵母、乐斯福和帝斯曼 | 65.12% |
| 第二梯队 | 有Biorigin、英联马利、Leiber GmbH等 | 12.46% |
| 第三梯队 | 其他企业 | 22.42 |
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从国内市场来看，酵母提取物主要厂商有安琪酵母股份有限公司、Lesaffre、珠海天香苑生物有限公司等。其中安琪酵母是国内最大、国际领先的酵母供应商，2023年其酵母类产品总产量约37.7万吨/年，其中抽提物产量约13.9万吨/年。（WW）
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